Pour la pâte Brioché : 300gr farine, 150gr de beurre fondu, 4 oeufs, 25gr de sucre, 1 cube levure de boulanger, 1 pincée de sel, 3 cuillères soupe de lait.
Pour la pâte Feuilleté :
500gr de farine,200 ml d'eau,250 g de beurre,1 pincée de sel
Pour la pâte Brioché :
Mettre dans un saladier, la farine,le sel,la levure, puis les oeufs (1 par 1) mélanger délicatement, jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier, puis ajouter le beurre,et le lait tiède en même temp. Former une boule,puis laisser reposer, avec un torchon dessus
(laissez lever dans un endroit tempéré environ 2 heures)
Pour la pâte Feuilletée :
Disposer la farine en fontaine,ajouter le sel,l'eau,puis du bout des doigts malaxer,incorporant petit à petit la farine,afin d'obtenir une boule. Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix, disposer ensuite la pâte sur le plan de travail fariné.
Aplatir la pâte au rouleau en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais,placer au centre le beurre en bloc,rabattre un côté les 4 côtés sur le beurre.
Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre,puis étaler la pâte dans la longueur,plier la pâte en (en portefeuille) donc rabattre la gauche au quart,puis la droite par dessus, qui donnera un carré.Tourner la pâte devant vous (les plis doivent être devant vous avant d'étaler). Etaler la pâte à nouveau en long, rabatter à nouveau la parti de gauche,puis la droite.Faire la même opération 6 fois,puis laisser reposer sous film alimentaire pendant 2h au frais avant utilisation
