1 pâte feuilleté pour 6 personnes (voir recette page 6) ou chez votre marchant boulanger., 1 boîte de quenelles de veau (300gr environ), 4 blancs de poulet, 400gr champignons de Paris, 40gr de beurre, 50gr de farine, 25cl de vin blanc, 1/2 cube de bouillon de volaille, sel,poivre,muscade,laurier (2 feuilles)
Porter à ébullition 1,5 litre d'eau, et le vin blanc,ajoutez-y le demi cube de bouillon de volaille,sel et du poivre,muscade (2 pincés) et les deux feuilles de laurier,ajouter le blanc de poulet couper en cube,les quenelles (rincer et couper en cube) et les champignons pendant une dizaine de minutes dans le bouillon.
Egouttez le tout,et réservez le bouillon pour la sauce.
Faites un roux (voir dernière page) avec la farine et le beurre : faites fondre le beurre sans le brûler puis rajoutez la farine tout en remuant,laisser cuire pendand 5 minutes, ajouter le bouillon tout en fouettent,laisser cuire pendant 10 minutes,laisser épaissir à feu doux tout en fouettent vivement.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce (sel poivre) et laissez-la refroidir avant d'y mélanger (poulet,quenelle et champignon)
Tailler vos cercles de pâte feuilleté,asser épais,marquer le centre d'un cercle (mettre 2 cercles l'un dessus l'autre) puis mettez au four sur une plaque de cuisson à :
température (170°C - thermostat 7) en pré-chauffage,pendand 15 minutes, puis (170°C-thermostat 5-6) pendant 10 minutes.
Après cuisson,creuser un cercle large au centre, pour y ajouter votre préparation,puis mettez son petit chapeau feuilleté.
* servir chaud
Préparation 
Cuisson 
