recette tradition et gouteuse (recette réalisée depuis 1987)
facile et sans surprise. Recette Traditionnelle
Pour 10 personnes
1 kg de pâte à brioche (sinon voir recette en dernière page), 1 filet de boeuf 2 kg, 1 kg g de champignons de Paris, 20cl de crème liquide, 5 échalotes, 2 oeuf, sel, poivre du moulin, 200gr persil (feuilles), ail (1 tête)
Dans un premier temp,
confectionner la pâte à brioche (voir recette en dernière page) ou la commander chez votre boulanger.Laisser reposer
Pour une meilleur utilisation, la confection doit être réaliser la veille.
La Duxelle de champignons : Hacher au couteau finement vos champignons, et les 2 échalotes, puis faire suer, le tout dans une casserole avec une noix de beurre et à feu vif (évaporation complète de l'eau des champignons). Lorsque les champignons sont cuits, ajouter la crème, porter à ébullition.Assaisonner, ajouter le persil, l'ail haché et laisser refroidir.
Poêler le filet de boeuf sur toutes ses faces, avec un peu d'huile.
Etaler la pâte à brioche en long et large, poser le filet de boeuf, ajouter la Duxelle de champignon sur le filet de boeuf tout entier, rabatter dessus la pâte tout en roulant le filet (le plan de travail doit être fariné)
Dorer avec les jaunes, lié avec un peu d'huile et une pincé de sel.
Mettre dans un four pré-chauffé à 180°C, thermostat 7 : 10 minutes puis baisser à 165°C thermostat 5-6 et laisser cuire 45 minutes.
* après cuisson, couper des tranches larges, puis poser à plat dans l'assiette. (garniture pomme Dauphine)
servir avec une sauce marchand vin (voir recette dernière page)
Préparation 
Cuisson 
