225 g de farine, 175 g de sucre en poudre, 100 g de beurre fondu refroidi, 4 oeufs, 1 citron non traité, 1 paquet de levure chimique.
copyright recette Madeleines
Battre ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, le zeste râpé du citron et le jus et en dernier lieu le beurre fondu refroidi.
Mettre au frais.
Important : c'est le choc thermique froid-chaud qui va permettre à la madeleine de faire la bosse.
Remettre au frais entre chaque cuisson.
Beurrer les plaques à madeleines et remplir chaque cavité de pâte. Mettre cuire à four 180° (therm. 6) et cuire en surveillant de 6 à 8 mn selon le four (position ventilé si possible).
Démouler et laisser refroidir sur une grille à l'air pendant 2 heures avant de les conserver en boîte hermétique.
Laver et refroidir la plaque de cuisson à chaque utilisation.
Avec deux plaques à madeleines la cuisson est plus rapide.
Préparation 
Repos 
