1/4 de litre de lait entier, 1/4 de litre de crème liquide entière, 3 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, du sucre cassonade
copyright recette Crèmes brulees
Faire bouillir le lait, la crème, le sucre en poudre et la gousse de vanille ouverte et grattée. Laisser infuser 10 minutes casserole couverte.
Battre les oeufs entiers en omelette.
Ajouter petit à petit le mélange chaud. Bien fouetter en même temps.
Enlever la gousse de vanille et écumer si nécessaire.
Filtrer avant de mettre dans des moules individuels (diamètre 12cm et hauteur 3cm) en terre cuite.
Cuire à four à 150° pendant environ 20mn en surveillant la cuisson afin que le dessus ne colore pas. Piquer avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir saupoudrer de cassonade et brûler le dessus soit sous le grill du four très chaud, soit à la lampe à souder ou avec un fer spécial chauffé au rouge.
Pas de cuisson au bain-marie. Caramélisé dessus, moelleux dessous.
Préparation 
Cuisson 
