1 langue de boeuf, 2 litres de court bouillon, 1 verre de vin blanc, 1 oignon piqué de clous de girofle, Concentré de tomates, 3 ou 4 cornichons, Persillade, Farine, Thym, 1 bouquet de persil
copyright recette Langue de boeuf à la sauce tomate
Laisser tremper la langue de boeuf à l'eau vinaigrée une demi-heure. Préparer un court bouillon (2 litres d'eau ou plus de façon à ce que la langue soit bien recouverte). Mettre un bon verre de vin blanc, sinon du vinaigre, un bouquet de persil, du thym, un oignon piqué de clous de girofle, une pincée de sel. Laisser cuire une bonne heure. Piquer la langue avec la pointe du couteau : si c'est tendre elle est cuite. Quand la langue est encore chaude, enlever la peau blanche. Pour la sauce tomate, un peu de beurre, une cuillère de farine. Faire fondre, ajouter le concentré de tomates. Réclaircir avec de l'eau chaude. Mettre la persillade. Couper 3 ou 4 cornichons. Laisser cuire un bon quart d'heure. Couper la langue en tranches. Mettre dans cette sauce et laisser cuire doucement 10 min.
