250 g de filet de saumon cru sans la peau, 8 cuillères à soupe de flocons de purée Mousline, 8 cuillères à soupe de crème fleurette, 4 cuillères à soupe de lait, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un dem-citron, quelques brins de ciboulette
Coupe le filet de saumon en gros morceau et mixe le avec 4 cuillères à soupe de flocons de purée, la crème fleurette, le lait et une pincée de sel fin.
Forme des petites croquettes plates de la taille d'un blinis et roule chaque croquette dans le reste des flocons de purée.
Garde au frais pendant une bonne heure au réfrigérateur.
Prépare la sauce en mélangeant la ciboulette, le jus de citron, 3 cuillères à soupe de crème fleurette et quelques tours de moulin à poivre.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dépose chaque croquette environ 2 minutes de chaque côté.
Egoute sur du papier absorbant et sers aussitôt.
