1/4 de litre d'eau, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, 80 g de beurre, 125 g de farine, 4 oeufs
Faites chauffer, dans une casserole, l'eau, le sel, le sucre, et le beurre en morceaux.
Lorsque le beurre est juste fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un seul coup.
Mélangez et remettez la casserole sur feu doux.
Travaillez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus, ni à la cuillère, ni à la casserole.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un, en battant la pâte toujours vigoureusement.
La pâte doit être souple et ferme.
Formez des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix
Faites-les tomber dans la friture moyennement chaude (165°C). N'en mettez pas trop à la fois car ces beignets gonflent beaucoup à la cuisson.
Quand un côté est sufisamment doré, retournez-les et finissez la cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre vanillé, ou sucre glace.
