1 carotte, 1 courgette , 1 oignon , 1 aubergine, 1 c. à soupe de feuilles de menthe , 1 c. à soupe de persil plat , 1 boite moyenne de pois chiches , 1 blanc d'oeufs , 120 g de yaourt grec , 1 c. à café de curry , 1 pointe de couteau de gingembre râpé , 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre de Cayenne
Egouttez les pois chiches et mixez-les en purée grossière. Ciselez le persil.
Pelez et émincez l'oignon puis faites-le étuver à la poêle avec l'huile d'olive. Râpez carotte et courgette.
Dés qu'il est devenu transparent, versez le curry, les autres légumes râpés, les herbes ciselées, et laissez fondre le tout à feu modéré.
Salez, poivrez, et incorporez cette préparation dans la purée de pois chiches. Façonnez 4 hamburgers et roulez-les dans le blanc d'oeufs légèrement battu.
Mélangez le yaourt, la menthe, le gingembre, sel et poivre. Détaillez l'aubergine en tranches très fines dans la longueur.
Faites-les frire à la poêle dans beaucoup d'huile très chaude. Quand les tranches sont joliment dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez et réservez au chaud. Faites cuire les hamburgers à la poêle avec un peu d'huile selon votre goût.
Présentez-les avec les aubergines et la sauce à part.
Préparation 
Cuisson 
