5 carottes- 2 navets-2 oignons, 2 poivrons-4 courgettes- 1 aubergine, 4 tomates- 1 boîte de tomates pelées, 1 petite boîte de pois chiche, Épices à couscous- harissa, 6 morceaux de mouton (épaule ou collier), 6 morceaux de poulet- 8 merguez, 500 gr de semoule (grains moyens)
Mettre 1 litre et demi d'eau salée, poivrée dans le couscoussier avec les carottes et les navets.
Faire revenir le mouton avec les oignons et les poivrons. Ajouter les épices à couscous et mettre le tout dans l'eau bouillante.
Ajouter une cuillerée à café d'harissa et trente minutes plus tard, ajouter le poulet, les légumes coupés en grosses rondelles, les tomates pelées et les pois chiche.
Laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes, goûter et ajouter des épices si besoin.
Cuire les merguez à part dans une poêle.
Faire bouillir un demi-litre d'eau avec une cuillère à soupe de sel fin et 6 cuillerées d'huile. Verser sur les 500 grs de semoule, couvrir et laisser gonfler puis égrener.
Réchauffer un peu au micro ondes (rajouter des raisins avant de réchauffer).
Servir les légumes et la viande, et mettre la semoule dans un plat à part, préparer la sauce avec l'harissa et le jus de cuisson.
Attention, le dosage des épices est important pour réussir ce couscous et il est donc conseillé de goûter et d'ajuster si besoin.
