150 g de foies de volaille, 1 tranche de jambon cru séché à l'air, 1/2 oignon, 4 feuilles de sauge, 4 c.s. de vin blanc sec, sel, poivre, 8 tranches de pain blanc.
Hâcher finement les foies de volaille. Couper le jambon en petits dés. Hâcher finement l'oignon. Laver les feuilles de sauge, secouer pour les sécher et couper en fines lanières.
Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faire blondir l'oignon. Ajouter les foies avec le jambon et les lanières de sauge et faire revenir. Faire cuire à feu doux pendant environ 8 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter le tout encore quelques minutes jusqu'à évaporation du liquide. Saler et poivrer.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une seconde poêle et y faire griller les tranches de pain des deux côtés pour qu'elles soient croustillantes. Tartiner le pain avec la préparation aux foies de volaille et servir.
