500 gr de champignons, 20 gr de farine, , 2 jaunes d'oeufs, 100 gr de beurre, 1 jus de citron, 125 gr de crème fraîche, 125 gr de pain coupés en dés, sel, poivre
Nettoyer les champignons. Les faire revenir 2 à 3 minutes dans 60 gr de beurre. Saupoudrer avec la farine. Puis mouiller avec de l'eau chaude, en tournant sans arrêt de façon à obtenir une sauce un peu claire. Assaisonner. Laisser bouillir doucement 20 minutes. Pendant ce temps, frire les croûtons : faire frire le pain coupé en dés dans le reste du beurre. Au moment de servir, lier la sauce avec la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Ajouter le jus de citron et garnir le plat avec le croûtons.
Préparation 
