1.5kg de chevreuil (épaule, collier...)
75 cl de vin rouge
1 gros oignon, 1 échalote
4 clous de girofle
1 gousse d'ail, 3 carottes
1 verre à liqueur de cognac
1 bocal de marrons cuits (environ 300g)
1 feuille de laurier, 1 brin de thym
2 c à soupe de farine
2 c à soupe de concentré de tomates
4 c à soupe d'huile
sel et poivre
copyright recette Chevreuil sauce grand veneur
Pelez et hachez l'oignon, l'échalote et l'ail, mettez les dans un saladier. Pelez et coupez les carottes en rondelles ajoutez les dans le saladier. Versez le vin, le cognac, et 1 c à soupe d'huile.
Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans le saladier avec les clous de girofle. Mélangez. Couvrez de film alimentaire et placez pendant 48 heures au réfrigérateur.
Égouttez la viande et faites-la dorer dans une cocotte huilée. Poudrez de farine, mélangez et versez la marinade. Salez et poivrez. Ajouter le concentré de tomates, le laurier, le thym et les marrons. Couvrez et faites les mijoter à feu doux 2 heures.
Les commentaires du chef:
Un plat traditionnel de fête qui a eu un grand succès dans ma famille à Noël dernier. Tu peux rajouter des champignons et l'accompagner de légumes vapeur ou en purée. Personnellement j'avais choisi de faire une purée de brocolis accompagnée de quelques pommes fruits revenu à la poêle.
Préparation 
Cuisson 
