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Recette de cuisine > Recette d'entrée > Salade parmentière au poulet

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Fiche recette - Entrees
 

Aurélie

 
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Salade parmentière au poulet



3 / 5  -  2 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

3 blancs de poulet sans peau, 6 pommes de terre moyenne, 2 coeurs de romaine ou de laitue, 3 oeufs, 3 tranches de pain de mie, 1 morceau de parmesan (60 g), 15 cl de vin blanc sec, 2 échalotes, ½ citron, moutarde à l'ancienne
 

 

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
Dans le même temps, coupez les blancs de poulet en larges lanières et faites-les cuire à la vapeur 10 min. Mettez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 10 min. Rafraîchissez et écalez-les. Coupez les en quartiers.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, pelez-les, coupez-les en rondelles et mettez-les dans une jatte. Arrosez-les aussitôt avec le vin et réservez.
Lavez et essorez la salade. Détaillez-là en lanières.
Otez la croûte du pain de mie et coupez-le en petits carrés. Faites-les dorer à l'huile dans une poêle. Réalisez des copeaux de parmesan. Répartissez la salade, les lanières de poulet, les rondelles de pommes de terre, les oeufs durs, les croûtons et les copeaux de parmesan dans les assiettes.
Préparez la sauce : pelez et émincez les échalotes. Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive et les échalotes. Salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade, mélangez et servez aussitôt.

Une recette de lilitokyo - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_salade-parmentiere-au-poulet_251885.htm


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