500 g de farine T55, 11gr de levure de boulanger , 8 gr de sel (attention le sel ne doit pas toucher la levure), 150 ml d'eau , 150 ml de lait tiède, 30 gr de beurre mou, 1 jaune d'oeuf pour badigeonner, Céréales au choix : graine de sésame, pavot, gros sel etc.., , Trempage :, 1 litre d'eau, 80 gr de bicarbonate de soude, 2 cc de sel
Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter ensuite le lait et l'eau. Pétrir à la main ou mélanger la pâte au robot pendant 5 min.
Incorporez le beurre mou, préalablement coupé en petits dés.
Pétrir jusqu'à ce que la matière grasse soit bien incoporée à la pâte. Recouvrir le bol d'un chiffon propre et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à doublement de la pâte (soit environ 1heure).
Reprendre la pâte, la dégazer et la fractionner en 12 parts égales.
Rouler chaque part sur votre plan de travail avec la paume des mains et façonner en petits boudins allongés.
Préchauffer le four à 180°
Préparer le bain de trempage : eau+bicarbonate+sel et faire bouillir 5minutes. Y tremper les mauricettes quelques secondes, recto verso puis les égoutter et les poser dans les empreintes ou sur une plaque. Badigeonner avec l'oeuf et faire des entailles avec des ciseaux. Saupoudrer avec du gros sel ou sésame, pavot, cumin, gruyère râpé...
