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Recette de cuisine > Recette d'entrée > recette de Pâtés et terrines > Tatin de foie gras

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Fiche recette - Entrees
 

Marie-christine

Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes
 
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Tatin de foie gras



3.6 / 5  -  11 avis

 

 
 

Pour 4 personnes

- 8 escalopes de foie gras, - pâte feuilletée, - 4 à 6 pommes canada, - 50 g de beurre beurre, - une pincée de sucre, - une pincée de fleur de sel,, Sauce,, - 250 g de miel, - 1 litre de fond de veau, - 1 tasse à café de vinaigre de Xérès
 

 

1 - la tatin
Peler les pommes, et couper en fines tranches, faire revenir les pommes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec une pincée de sucre pour les caraméliser légèrement.Découper 4 disques de la grandeur de vos moules dans la pâte feuilletée. Garnir chaque moule de pommes disposées en rosace et recouvrir de pâte feuilletée et glisser au four pendant 10-15 minutes.
2 - la sauce
Pendant ce temps, verser le miel dans le fond de la poêle qui a servi à cuire les pommes;
dès qu'il commence à bien bouillonner, ajouter le fond de veau et le vinaigre de Xérès; laisser réduire de moitié à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, nappante;
monter au beurre en incorporant de petits morceaux de beurre froid au fouet.
3 - cuisson du foie gras et finition
Poêler les escalopes de foie gras à sec dans une poêle bien chaude - saisir 30 secondes de chaque côté sur feu vif et 3 minutes sur feu moyen, saupoudrer légèrement de fleur de sel, déposer 2 escalopes sur la tatin; arroser de sauce et servir aussitôt

Une recette de kiki16024 - 31 Décembre 2001
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_tatin-de-foie-gras_248763.htm


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