60 g de chair de tourteau, 2 avocats, 2 tomates moyennes, 4 petites branches de céleri avec les feuilles, 1 c.s de coriandre fraîche concassée, 1 c.c de ciboulette ciselé finement, 1 c.c de cerfeuil concassé, le jus d'1/2 citron jaune, 2 pincées de curry, 5 c.s d'huile d'olive, 1 c.c de vinaigre de vin rouge, sel, poivre du moulin.
Peler et couper les avocats.Poêler rapidement les morceaux d'avocat puis les débarrasser dans le bol du mixeur.Ajouter le jus de citron,saler,poivrer et incorporer 4 c.s d'huile d'olive afin d'obtenir une purée onctueuse.Réserver au frais.Emietter 60 g de chair de tourteau.Mélanger cette chair avec la ciboulette, le cerfeuil, le curry, poivrer,saler.Monder les tomates,les épépiner et couper la pulpe en petits dés.Mélanger avec la coriandre, le vinaigre,poivrer,saler,ajouter ensuite 1 c.s d'huile d'olive.Dresser dans des verres une couche de purée d'avocat,puis le tourteau et enfin les dés de tomates.Piquer une branche de céleri dans chaque verre.
