Marie-christine Préparation 20 minutes Cuisson 45 minutes   Tatin de foie gras       Pour 4 personnes - 8 escalopes de foie gras - pâte feuilletée - 4 à 6 pommes canada - 50 g de beurre beurre - une pincée de sucre - une pincée de fleur de sel Sauce - 250 g de miel - 1 litre de fond de veau - 1 tasse à café de vinaigre de Xérès Photo non disponible     1 - la tatin Peler les pommes, et couper en fines tranches, faire revenir les pommes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec une pincée de sucre pour les caraméliser légèrement.Découper 4 disques de la grandeur de vos moules dans la pâte feuilletée. Garnir chaque moule de pommes disposées en rosace et recouvrir de pâte feuilletée et glisser au four pendant 10-15 minutes. 2 - la sauce Pendant ce temps, verser le miel dans le fond de la poêle qui a servi à cuire les pommes; dès qu'il commence à bien bouillonner, ajouter le fond de veau et le vinaigre de Xérès; laisser réduire de moitié à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, nappante; monter au beurre en incorporant de petits morceaux de beurre froid au fouet. 3 - cuisson du foie gras et finition Poêler les escalopes de foie gras à sec dans une poêle bien chaude - saisir 30 secondes de chaque côté sur feu vif et 3 minutes sur feu moyen, saupoudrer légèrement de fleur de sel, déposer 2 escalopes sur la tatin; arroser de sauce et servir aussitôt

Une recette de kiki16024

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