1 foie gras de canard frais (surgelé ches picard il est tout dénervé), 2cac rases de sel fin, 1 cac de poivre blanc moulu, 1cas de cognac ou d'armagnac, 1cas de porto ou de muscat
Si le foie est congelé, le laisser décongeler 12 h au frigidaire
Le lendemain, répartir le mélange d'assaisonement sur tous les lobes du foie
Disposer les morceaux dans la terrine en silicone, en les tassant bien.
Verser dessus le melange d'assaisonement restant.
Tasser bien avec la presse.
Laisser 12h au refrigerateur
Le lendemain, prepârer un bain marie chauffé à 150° a mi hauteur de la terrine
Laissr cuire 40 min
Laisser refroidir
laisser reposer 24 h au refrigerateur avant consomation;
Le foie gras cuit se conserve 4 jours au refrigerateur.
