6 filets de Bar, 800 grs de patate douce rouge, 200 grs de pomme de terre chair ferme, 1/4 botte de coriandre, 30 grs de pignon de pin, 1/4 botte de basilic, 30 grs de gingembre frais, 20 cl de crême épaisse entière, 20 grs de parmesan rapé, 15 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 6 tours de moulin à poivre.
copyright recette Filet de bar et purée de patate douce
Eplucher, laver les patates douces et les pommes de terre, les couper en cube et les mettre à cuire dans de l'eau froide. Porter à ébullition et saler. Eplucher et couper finement le gingembre, le réserver avec la coriandre effeuillée et ciselée.
Parer et oter les arêtes des filets de bar, les conserver au frais.
Dans un pilon, mettre le parmesan râpé, le basilic, l'ail et les pignons de pin. Quand le mélange est homogène, monter avec l'huile d'olive. conserver de côté dans un bol.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et mettre la crême à chauffer. S'assurer que les pommes de terre sont bien égouttées avant de les remettre dans la casserole, puis ajouter le gingembre et la coriandre. Ecraser le tout à l'aide d'une fourchette. Gouter la purée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une poêle anti-adhésive, saisir les filets de bar côté peau en les assaisonnant de sel et de poivre.
Pour le dressage: dans une grande assiette plate, cercler la purée chaude de patates douces en haut de l'assiette, avant de disposer le filet de bar roti.
Arroser légèrement de sauce pesto et déguster.
Préparation 
