2 gros melons mûrs à point, 6 fines tranches de jambon de Parme , 1 petit morceau de gingembre frais, 6 cressins, 6 brins de menthe, Sel
Pelez le gingembre et râper-le (grille fine). Coupez les melons en deux, épépinez-les. Prélevez d'abord 18 petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez-les.
Prélevez le reste de la chair et mettez-la dans le bol mixeur. Ajoutez le gingembre, salez légèrement et faites fonctionner l'appareil pour obtenir une soupe. Répartissez-la dans 6 coupes ou verrines. Ajoutez 3 boulesde melon réservées dans chaquue coupe et mettez au frais au moins 2 heures.
Pour servir, enroulez les tranches de jambon de Parme autour des cressins, posez-les en travers des coupes. Décorer le gaspacho avec quelques feuilles de menthe.
Préparation 
Réfrigération 
