500 ml de jus de pamplemousse ( 4 à 5 pamplemousses), ou de jus de citron ( 7à 8 citrons), 75 gr de sucre, 1 blanc d'oeuf
Presser les pamplemousses et filtrer la pulpe.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, ajouter le sucre et continuer à battre rapidement le blanc. La consistance doit devenir ferme et la couleur devient blanc brillant.
Verser le jus de pamplemousse directement sur le mélange blanc d'oeuf/sucre, tout en continuant de battre.
Verser le liquide dans la sorbetière et laisser prendre 30 à 40 minutes.
Préparation 
Congélation 
