500g de crème fraîche liquide 35% MG, 5 jaunes d'oeuf, 85g de sucre, 1 gousse de vanille, 50 cl de purée de mangue, 1 g de perle du japon, 25 cl de jus de fruits de la passion
copyright recette Crème brûlée revisitée
1. Crème brulée
Fendre une gousse de vanille en 2, et récupérer les graines. Verser la crème fraîche dans la casserole en y incorporer la gousse et ses graines. Portez l'ensemble à l'ébullition et laisser infuser 15 minutes. Dans un saladier, blanchir 5 jaunes d'oeufs avec le sucre. Oter la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le blanchiment en mélangeant pour bien amalgamer le tout sans faire de mousse. Déverser cet appareil dans un pichet et attendre que cette préparation refroidisse. Réserver ensuite au frais toute une nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 100°c. Versez la préparation dans les verrines ou des moules en silicone et enfourner pendant 50/55 minutes. La surface doit encore restée légèrement tremblante. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
2. Perles du japon.
Dans une casserole, cuire les perles du japon dans le jus de "fruit de la passion" pendant 15 minutes. Lorsque la crème est prise procédez au dressage en répartissant le coulis de mangue dans les verrines sur la crème brulée. Ajoutez au centre 1 cuillère à soupe de perles de japon aux fruits de la passion. Pour le décor, déposer des tuiles en caramel.
