100g de noix de coco, 125g de sucre glace, 4 oeufs, jaunes et blancs séparés, 50g de farine, 30g de fécule de pommes de terre, 50g de beurre, 2 cc d'extrait de vanille,, 2 boîtes de mangues en conserve ou 2 grosses mangues, 100g de sucre brun, 10 cl de rhum, 2 feuilles de gélatine, 1 bâton de cannelle, 2 fleurs de badiane, 2 clous de girofle, 4 graines de coriandre, 1 pincée de cardamome et 1 de gingembre en poudre,, 150g de noix de coco, 100g de sucre glace, 250g de mascarpone, 50g de crème fraîche épaisse
copyright recette Moelleux à la mangue épicée
Pour le biscuit : Battez les blancs en neige et réservez. Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre glace. Ajoutez la noix de coco, la farine et la fécule, puis le beurre fondu en dernier. Parfumez avec l'extrait de vanille. Incorporez les blancs en neige jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faites cuire 30 min à 180°. Imbibez de sirop de mangue (ou de jus de mangue si vous utilisez des mangues fraîches) et de rhum. Laissez refroidir.
Pour la compotée de mangues épicée : Coupez vos mangues en petits dés. Délayez le sucre brun avec le rhum dans une casserole et faites-y infuser les épices solides et en poudre. Après 15 min, retirez les fleurs de badiane, les clous et les graines et ajoutez les mangues. Faites compoter à feu doux 20 min et ajoutez en fin de cuisson les deux feuilles de gélatine, préalablement trempées dans un bol d'eau et essorées.
Pour la crème à la noix de coco express : Mélangez la noix de coco et le sucre glace. Ajoutez le mascarpone et la crème fraîche et fouettez pour obtenir une crème bien lisse.
Coupez votre gâteau refroidi en deux. Garnissez d'une première couche de crème de coco, puis de compotée de mangues et recouvrez avec la seconde partie du gâteau.
Glacez au chocolat blanc et parsemez de noix de coco râpée.
