- 1 coq (3 kg environ), coupé en morceaux
- 2 oignons
- 2 c à s de cognac
- ½ bouteille de vin rouge
- 200g de lard
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni,
- 200g de champignons
- Pommes de terre,
- 3 c à s de farine
- Faire dorer le coq avec de l'huile dans la cocotte
- Lorsqu'il est doré à la moitié, ajouter les oignons
- Mélanger, arroser de cognac, faire flamber. Saupoudrer de farine , mélanger.
- Arroser de vin. Sel, poivre, ail, bouquet garni. Porter à ébullition.
- Couper le lard dans la casserole d'eau froide. Faire bouillir puis ajouter dans la cocotte.
- Fermer la cocotte, monter en pression (soupape 2), puis à feu doux 20 minutes.
- Laver les champignons, ajouter dans la cocotte à la fin de cuisson, laisser 2-3 minutes.
- Présenter avec des pommes de terre vapeur
