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Recette de cuisine > Recette de plat > THE kig ha farz

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Fiche recette - Plats
 

kaa

Préparation 50 minutes
Cuisson 4 heures
 
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THE kig ha farz



4.3 / 5  -  4 avis
Damned ceux qui ne connaissent pas !

 

 
 

Pour 4 personnes

1 jarret de porc, 800 gr de paleron ou macreuse, 500 gr de pla de côtes, 500 gr de lard 1/2 sel, 200 gr de saucisson à l'ail, 200 gr de chou, 200 gr de poireaux, 200 gr de carottes, 150 gr d'oignons, pommes de terre à convenance., FARZ BLANC:250 gr de farine, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 80 gr de sucre., FARZ NOIR:500 gr de farine de blé noir, 2 oeufs, 125 gr de beurre 1/2 sel, 125 gr de crème fraîche, 1/2 litre de lait, sel, raisins secs ou pruneaux., MATERIEL:2 petits sacs en toile.
 

 

Dénoyauter les pruneaux et les hacher(en garder 2 ou 3).Laver les carottes,le chou,poireaux,oignons,les éplucher et les couper.Ficeler les poireaux en fagots.

Disposer les viandes dans une cocotte.Salez avec 3 càs de sel et ajoutez de l'eau froide à hauteur.Portez à ébullition et baissez le feu.Poursuivez la cuisson à frémissement et à découvert et SURTOUT écumez soigneusemnt!
Laissez mijoter 1 heure minimum avant d'ajouter le chou,les carottes et les oignons.Poursuivez 30 minutes.

FARZ:mélanger farine,oeufs et pruneaux hachés avec 1 càc de sel puis ajoutez le beurre avec 750 ml de jus de cuisson.La pâte doit être moins fluide qu'une pâte à crêpes.Versez avec une louche dans un sac de toile préalablement mouillé et remplissez-le aux 3/4.Ficeler le sac et faites de même pour l'autre farz.
Mettre les sacs dans la cocotte avec les poireaux et poursuivez la cuisson au minimun 1 heure!
   
S'accompagne de lipic ; ou échalotes au beure 1/2 sel !

Une recette de kaa - 05 Mai 2008
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_the-kig-ha-farz_251812.htm


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