1 épaule d'agneau, 2 citrons confits, 2 carottes, 1 branche de cèleri, 5 échalotes longues, 2 petits oignons, 1 botte de cébettes, 10cl de vin blanc sec, 1 cas de fond de veau, 25g de beurre, 1 cas d'huile, 2 cas de vinaigre balsamique, 1 bouquet garni
Préchauffer le four th 5 (150°), peler les carottes et les couper en cube, émincer le cèleri et les oignons, découper les citrons en cubes.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et y faire dorer l'épaule, puis ajouter les légumes, le vin, le fond de veau dilué dans 10cl d'eau bouillante, le bouquet garni et les citrons. Rectifier l'assaisonnement et couvrir, enfourner pour 2h.
Éplucher les échalotes et les cébettes (garder un peu de tige) et mettre à confire dans du beurre avec le vinaigre balsamique (45mn environ).
Servir l'épaule entourés de légumes confits, sauce de cuisson à part.
Préparation 
Cuisson 
