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- 1,5 kg de pieds-de-couteau nettoyés
- 4 échalotes finement hachées
- 120g de beurre
- 1 pointe de couteau de curry
- 2 cs de persil ciselé
- 1 tasse de mie de pain rassis (100g)
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 cs de crème fraîche
- Chapelure
- Sel, poivre
- Faites ouvrir les pieds-de-couteau dans une marmite sur feu vif en les secouant fréquemment (procédez en deux fois).
- Retirez-les de leurs coquilles. Filtrez environ un verre de leur eau, mouillez-en la mie de pain. Hachez grossièrement les pieds-de-couteau au mixeur.
- Faites fondre les échalotes avec 80g de beurre dans une casserole sur feu doux 5 à 6 minutes sans les colorer. Ajoutez les pieds-de-couteau hachés et remuez encore 5 minutes.
- Poivrez, ajoutez la mie de pain réduite en bouillie, le vin blanc, le curry, le persil et la crème fraîche. Goûtez et salez si nécessaire.
- Tournez encore 1 minute sur le feu, puis versez dans un plat à gratin beurré.
- Parsemez de chapelure, puis de petits morceaux de beurre.
- Faites cuire et gratinez 20 minutes dans le four préchauffé sur th.6 ou 200°C.
Préparation 
Cuisson 
