1 chèvre frais type "Petit Billy", 6 tranches de jambon cru ou de speck, 2 gousse d'ail, 10cl d'huile d'olive, quelques grains de poivre, coriandre, fenouil, une branche de thym, un trait de vinaigre blanc, quelques petits champignons des bois (facultatif)
Couper le fromage en 12 portions égales, et les tranches de jambon en 2 dans la largeur.
Aplatir chaque portion de fromage en boudin sur le côté d'une demi-tranche de jambon, et le rouler de sorte à former un rouleau allongé.
Couper chaque rouleau en 2 ou en 3 tronçons.
Faire mariner une nuit au réfrigérateur dans l'huile avec les épices, le vinaigre, le thym émietté, les gousses d'ail pelées et coupées en 2, et éventuellement les champignons.
Présenter les batouns piqués sur un cure-dent dans une jatte avec la marinade.
Préparation 
Macération 
