3 tranches de pain d'épice rassis, 500g de crème de marron, 50g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 112g de gélatine en feuilles, 6 jaunes d'oeuf, 500ml de crème, 500ml de lait, 1 gousse de vanille, 4 càs de rhum
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporer le lait mettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors feu incorporer la gélatine égouttée, le rhum et la crème de marrons. Laisser tiédir.
Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
Incorporer à la crème de marrons, verser dans un moule et laisser refroidir 12 heures (une nuit).
Faire sécher le pain d'épice au four et émietter.
Démouler le bavarois, parsemer de pain d'épice et servir frais.
Préparation 
Cuisson 
