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- 1 poule
- 1 gros oignon
- Clous de girofle
- 3 ou 4 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier sauce)
- Sel et poivre
- Mettez à bouillir environ 4 litres d'eau dans une cocotte avec les légumes (carottes, oignon piqué de clous de girofle), bouquet garni, sel, poivre.
- Plongez la poule, écumez un peu, puis refermez la cocotte. Laissez cuire 1h à partir de la mise en rotation de la soupape. Retirez la poule. Découpez-la.
- Pour la blanquette : beurre, farine, 3 échalotes, 1 jaune d'oeuf, 1 grosse boîte de champignons de Paris.
- Faites fondre le beurre (gros morceau de beurre). Faites dorer, rajoutez les échalotes coupées finement, laissez dorer. Rajoutez 4 à 5 cuillères de farine, mouillez petit à petit avec le jus de cuisson de la poule en remuant sans cesse jusqu'à une bonne consistance avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le jaune d'oeuf, sel, poivre, la boîte de champignons de Paris.
- Laissez mijoter à feu très doux une bonne heure pour que les morceaux de poule prennent bien le goût de la sauce.
- Servez accompagné de riz ou de pommes de terre.
Cuisson 
