Ce plat se suffit à lui-même, car il est assez riche, mais peut aussi très bien se proposer avec un rôti, ou avec du poisson! En fonction des goûts de chacun, ne pas hésiter à augmenter les proportions, ce que je fais souvent.
C'est délicieux, à déguster Recette Végétarienne
Pour 4 personnes
1 kg de petites courgettes longues, 12 feuilles de lasagnes fraîches (ou précuites), 50 cl de crème fleurette entière (ou légère pour un plat plus diététique!), 3 cuil. à soupe de pesto alla genovese, 1 grosse boule de mozzarella, 100 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre ... (je rajoute souvent du basilic haché pour donner plus de goût!).
copyright recette Lasagnes de courgettes au pesto
D'abord, rincer et essuyer les courgettes. Couper les extrémités et, sans les éplucher, les détailler soit dans le sens de la longueur en tranches fines de 3-4 mm, soit en rondelles de cette épaisseur (c'est plus rapide quand on est pressé!). Les faire revenir 5 min dans l'huile d'olive chaude, en même temps que la gousse d'ail écrasée. Saler et poivrer.
Entre -temps, faire bouillir la crème fleurette, puis réduire légèrement sur feu doux 3 min. Hors du feu, y mélanger les cuillerées de pesto ainsi que la moitié du parmesan. Rajouter un peu de poivre si nécessaire. Par ailleurs, découper la mozzarella en tranches fines.
Napper le fond d'un plat à gratin de quelques cuillerées de sauce au pesto, puis alterner les couches de lasagnes, courgettes, mozzarella (c'est là que je rajoute la basilic) et sauce. Terminer par une couche de courgettes, les recouvrir de tranches de mozza et parsemer du reste de parmesan. Faire gratiner environ 30 minutes à four moyen déjà préchauffé. (Si on utilise des lasagnes sèches précuites, il faut ce temps pour que la sauce imbibe bien et qu'elles ne soient pas trop dures sous la dent).
Servir à la sortie du four.
Préparation 
Cuisson 
