3 pommes + 1 pour la décoration, 3 poires, 50 gr de sucre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 6 palets bretons , 10 cl de crème fleurette, 10 cl de jus de fruit (orange sanguine)
Éplucher les fruits. Les couper en petits cubes réguliers. Dans une casserole, mettre à cuire les pommes avec un peu d'eau et la gousse de vanille. Dans une autre casserole faire de même avec les poires et le bâton de cannelle. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Une fois cuite débarrasser de la gousse de vanille et du bâton de cannelle et réserver au frais.
Dans un cul de poule, mélanger le jus de fruit, la crème, avec un peu de sucre, verser le tout dans un siphon à chantilly. Ajouter deux cartouches de gaz. Bien remuer. Dans une belle coupe, mettre une peu de compte de pommes, puis un peu de crème avec le siphon. Rajouter ensuite la compote de poire, puis un peu de crème et ainsi de suite suivant la grandeur des coupes. Finir par de la crème. Émietter avec vos doigts les palets bretons que vous répartirez sur la crème de façon à imiter le crumble.
DÉCORATION : 1 pomme/4 personnes
Couper les extrémités de la pomme, puis chaque extrémités en deux, cela donne 4 morceaux que l'on incises jusqu'au bout, les maintenir sur un cure dent et déployer les tranches en éventail.
Préparation 
Cuisson 
