1 épaule d'agneau désossée, ficelée, 500 gr de pomme de terre àpurée, 125 gr de haddock, 2 jaunes d'oeufs, 60 gr de maizena, 4 kiwis, romarin, huile d'olive, ail, thym, laurier
Préchauffer le four à 110°C.
Assaisonner l'épaule d'agneau de sel, de poivre. Disposer la viande au milieu d'une feuille d'aluminium, verser dessus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail en chemise écrasées, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier. Rouler dans l'aluminium hermétiquement.
Disposer dans un plat allant au four en mettant un peu d'eau dans le fond du plat et enfourner pendant 4 heures. Laisser refroidir au frigidaire pendant une nuit , puis déficeler et trancher en portions égales. Il ne restera plus qu'à réchauffer dans un four à 150°C pendant 15 mn.
Confectionner une purée avec les pommes de terre dans laquelle vous ajouterez les jaunes d'oeufs, la maïzena et le haddock taillée en cubes. Réserver dans une boite, laisser refroidir au frigidaire, puis détailler en rectangles que vous ferez colorer des deux cotés dans une poêle avec de l'huile bien chaude.
Couper les kiwis en deux et les faire poêler dans de l'huile chaude, puis parsemer généreusement de romarin haché.
Préparation 
Cuisson 
