500g de collier de boeuf ou épaule de veau sans os , 500g d'épaule d'agneau sans os, 500g de collet de porc sans os, 1 pied de porc, 2 kg de pommes de terre , 4 carottes, 2 petits poireaux, 2 petites carottes, 4 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouteille de riesling, 3 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 6 branchettes de thym frais, farine, sel, poivre
1) La veille, coupez la viande en gros cubes. placez-la dans une grande jatte et versez dessus le vin blanc. Epluchez les carottes, l'ail et les poireaux. Découpez en rondelles les carottes, en tronçons de 2 cm les poireaux et dégermez l'ail. Ajoutez ces ingrédients à la viande avec les clous de girofle, le laurier et le thym. Salez, poivrez, mélangez, couvrez. Réservez au frais au moins 12h.
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2) Le lendemain pelez les pommes de terre et les oignons. Emlincez-les en rondelles pas trop épaisses. Retirez la viande de la marinade et ôtez les clous de girofle et le thym.
3) Préchauffez votre four à 210°c ( thermostat 7 )
4) huillez un plat à baeckeofe. placez une couche de pommes de terre ( un tiers ) au fond du plat. Recouvrez d'une couche d'oignons et posez dessus la moitié des viandes marinées et quelques légumes récupérés au fond de la marinade. Recouvrez d'une nouvelle couche de pommes de terre, d'une nouvelle couche d'oignons, puis le reste de viande. Terminez par une dernière couche de pommes de terre, puis d'oignons. Versez la marinade et le reste de ses légumes dans un plat.
5) Avant de poser le couvercle, préparez un joint avec la farine, quelques gouttes d'huile et un peu d'eau. Posez ce joint tout au tour du plat, à l'intérieur du rebord prévu à cet effet. Appliquez le couvercle en appuyant sur cette colle et enfournez votre baeckeofe.
6) Après 1h30, baissez le four à 180°C (th6). Sortez le plat du four après encore 2h30 à 3h de cuisson. Cassez la croûte de pain et servez.
Préparation 
Cuisson 
