1 pavé de saumon de 200 gr, 1 pomme granny-smith, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 citron vert, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre
Mettre le saumon quelques minutes au congélateur avant de le détailler en carpaccio, ainsi les tranches fines seront plus faciles à réaliser.
Couper la pomme verte en bâtonnets et la citronner et garder de coté.
Préparer une vinaigrette au fouet avec la moutarde, la sauce soja, l'huile d'arachide et la moitié du jus de citron vert. Saler légèrement et poivrer et ajouter la ciboulette finement ciselée.
Badigeonner une petite assiette de cette vinaigrette.
Y disposer des lamelles de saumon.
Napper de vinaigrette et accompagner de bâtonnets de pomme verte citronnées. Décorer de cerfeuil.
