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Recette de cuisine > Recette de plat > recette de Poissons > Baudroie au court-bouillon

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Fiche recette - Plats
 

Monique

Préparation 30 minutes
Marinade 60 minutes
Cuisson
 
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Baudroie au court-bouillon
France



2.5 / 5  -  48 avis
Baudroi (sans e en provençal) Lotte (en français)

 

 
 

Pour 4 personnes

1 belle queue de baudroie, ou 4 belles tranches, 4 pommes de terre, 8 carottes, 4 courgettes, 2 oignons, 2 tomates, 4 gousses d'ail, quelques branches de fenouil sec, bouquet garni (persil, thym, romarin, feuille de laurier), 3c à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, sel et poivre.
Baudroie au court-bouillon, recette, photo
copyright recette Baudroie au court-bouillon
 

 

Dans une cocotte-minute : mettre la baudroie en tranches, couper finement tomates, oignons, ail. Ajouter fenouil sec, bouquet garni, huile d'olive, safran, sel et poivre.
Laisser mariner une heure.
Ajouter 1 litre d'eau froide, porter à ébullition, puis mijoter 2mn à 4mn à feu doux (attention si + de cuisson la baudroie retrécit et durcit), retirer le poisson.
Dans le panier de la cocotte : mettre les pommes de terre, les carottes et les courgettes.
Fermer la cocotte, faire cuire 10mn. Remettre les tranches de baudroie pour les réchauffer.
Dresser dans un plat la baudroie et les légumes, sans le bouillon. Retirer le bouquet garni et le fenouil, mixer ce bouillon.
On peut le servir, en entrée avec des croûtons nature (ou à l'ail) ou des vermicelles.
Une mayonnaise faite maison accompagnera ce plat.
   
Vous pouvez doubler les quantités. Se mange réchauffé.

Une recette de matildica - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_baudroie-au-court-bouillon_251796.htm


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