600g de poitrine de veau, 600g d'épaule de veau
Garniture : 1 bouquet garni, 500g de carottes, 4 navets , 250g de champignons de Paris, 1 botte d'asperges vertes, 1 botte d'oignons nouveaux,
Sauce blanquette :50g de beurre , 1 citron , 100g de crème fraiche, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de farine
Faites couper la viande en gros morceaux par le boucher.
Dans une cocotte en fonte, mettre à fondre la moitié du beurre à feu très doux. Ajouter les morceaux de viande et laisser les rendre leur jus pendant 10mn à feu doux.
Ajouter tous les légumes coupés en petits dés à l'exception des asperges. Couvrer avec de l'eau bouillante. Ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire à petits bouillons 1h20. Ajouter les asperges coupées en morceaux et laisser cuire encore 10mn.
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre. Ajouter la farine en remuant avec une cuillère de bois. Ajouter petit à petit et à l'aide d'une louche le boillon bouillant dans lequel la viande a cuit, en remuant toujours. Laissez cuire 5 mn, la sauce doit avoir la consistante d'une crème pâtissière. Dans un bol, batter le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Après avoir retirer la casserole du feu, versez y ce mélange.
Mettez les morceaux de viande et la garniture bien égouttés sur un plat. Napper avec la sauce. Servir avec du riz.
Préparation 
Cuisson 
