Genoise:, 4 oeufs, 100gr. + 20gr. de sucre, 30 gr. de farine, 25gr. de cacao amer, , Mousse au chocolat blanc:, 100gr. de chocolat blanc, 20cl. de creme fraiche, , Mousse au chocolat noir a 70%, 100gr. de chocolat noir a 70%, 20cl. de creme fraiche, , Mousse au chocolat au lait, 100gr. de chocolat au lait, 20cl. de creme fraiche, , Glacage au chocolat, 100gr. de chocolat a patisser, 10cl. de creme
Commencer par la génoise:
*Battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie , il doit être tiède. Oter le plat du bain-marie et battre au batteur électrique jusqu'à l'obention d'une mousse, le mélange doit avoir triplé de volume.Incorporer le cacao et la farine tamisés.
*Préchauffer le four à 210°C
*Monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Mélanger 1/5 pour détendre et le reste plus délicatement. Cuire 12 minutes. Couper la génoise en deux, mettre l'autre moitié au congélateur. Mettre la seconde moitié dans un cercle en inox. Tapisser le pourtour de rhodoïd pour assurer le maintien des 3 mousses.
Préparer les mousses: Le principe est le même pour les 3 mousses:
*Commencer par le chocolat noir, le hacher finement, le faire fondre au bain-marie. Fouetter la crème en Chantilly et l'incorporer en 3 fois. *Verser cette mousse sur la génoise et glisser au froid pendant 1/2 heure. Renouveler l'opération avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
*Laisser dans le cercle toute la nuit. Le lendemain, faire le glaçage au chocolat.
