Cette recette est la base de nombreuses autres tels que les choux à la crème, les chouquettes, les profiteroles, les éclairs ou encore les gougères.
Pour env. 60 choux
250 ml de lait, 100g de beurre, 1 CS de sucre, 1/2 CC de sel, 150g de farine, 4 oeufs + 1 jaune, du sucre en grain (pour les faire des chouquettes
copyright recette Les chouquettes
1. Mettre dans une casserole sur le feu le lait, le beurre le sucre et le sel.
2. Lorsque ça commence à bouillir, retirer la casserole du feu, verser la farine en une seule fois, remuer très rapidement avec une cuillère en bois.
3. Remettre sur le feu quelques instants tout en remuant juste pour dessécher la pâte un peu.
4. Retirer du feu et ajouter UN A UN (c'est important pour obtenir une belle pâte) les oeufs. Remuer entre chaque oeuf. On peut s'aider d'un fouet pour que la pâte soit bien homogène.
5. Quand celle-ci est bien lisse, la mettre dans une poche à douille et faire des petits tas réguliers sur la plaque du four recouverte d'une feuille sulfurisée.
6. Délicatement, recouvrir les boules de pâte de jaune d'oeuf et parsemer avec le sucre en grain. Enfourner pendant 15 à 20 minute (quand c'est doré) dans le four préchauffer à 180°C
Préparation 
Cuisson 
