Nous réalisons cette recette depuis de nombreuses années : inratable et délicieux.
Servez avec du riz créole et en vin, un saint-véran blanc à servir frais.
Pour 6 personnes
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- 18 coquilles Saint-Jacques
- 150g de beurre
- 3 échalotes
- 100g de champignons de Paris
- 1 cs de farine
- 1 dl de vin blanc
- 250g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pointe de safran
- 1 cc d'apéritif anisé
- 1 citron, sel, poivre
- Choisissez des coquilles très fraîches, demandez au poissonnier de les ouvrir. Otez les barbes, le nerf, séparez la noix de la coquille. Rincez-les sous l'eau fraîche, égouttez. Si les noix sont très épaisses, taillez-les en deux.
- Nettoyez les champignons, arrosez-les de jus de citron et hachez-les finement. Faites-les cuire avec 20g de beurre dans une casserole. Lorsqu'ils ont rendu leur eau, ils sont à point.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 30g de beurre, mettez les échalotes hachées. Une fois fondues, ajoutez noix et corail. Salez, poivrez, safranez. Remuez et mouillez avec le vin blanc et 100g de crème, laissez cuire doucement 2 minutes environ.
- Egouttez les coquilles et réservez-les au chaud.
- Faites réduire le jus de cuisson d'1/3, liez-le avec un beurre manié (1 cs de beurre travaillé à la fourchette avec 1 cs de farine) en remuant à la fourchette, ajoutez l'apéritif anisé.
- Au dernier moment, ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec le reste de crème, laissez épaissir sans bouillir et versez les coquilles dans cette sauce.
Préparation 
Cuisson 
