1 FILET DE BOEUF ENTIER, Sel gros 1 kg, poivre moulu, thym, laurier et ficelle de cuisine.
déposer le filet dans un lat et recouvrir dessous dessus cotés de sel gros pendant toute une nuit.
Réssuyer la viande. Rouler le filet dans du poivre et le ficeler en alternant tout autour thym et laurier.
L'envelopper dansun torchon et le laisser 2/3 jours au frigidaire en regardant que le torchon ne soit pas trop de sang sinon le changer. Ensuite Laisser le filet reposer 15 JOURS et le déguster ...
Préparation 
Repos 
