une langue de 1,5KG, 25cl de vinaigre,1oignon piqué de 3 clou de girofle, 2 bouillon cube,du thym, du laurier,sel poivre, 3 cuil.à soupe, cornichons, champignon de Paris.,farine 3 échalotes, 20cl de madère
copyright recette Langue sauce piquante
- Dans une cocotte minute, mettre la langue, le laurier thym oignon piqué de clou de girofle , bouillon cube, couvrir d'eau, Faire chuchoter la cocotte pendant 1H30 min. égoutter.. garder le bouillon. enlever la peau de la langue ,couper en tranche et réserver.
Sauce : dans une casserole mettre les échalotes émincées avec le vinaigre et cuire jusqu'à évaporation du vinaigre. faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine. Faire un roux très brun , ajouter les échalotes vinaigrées, le madère puis 1 l de bouillon pour obtenir une sauce. Ajouter les champignons de paris et la langue coupée , laisser mijoter pendant 30 minutes . avant de servir ajouter des cornichons coupés en rondelles
Préparation 
Cuisson 
