16 noix de saint-jacques, 50g de fines tranches de viande des grisons, 3 clémentines, 1 bouquet de cerfeuil, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre blanc
Presser le jus des clémentines, mélanger avec l'huile d'olive, saler, poivrer. Rincer les noix de saint-jacques, les essuyer avec du papier absorbant, puis les couper en fines lamelles.
Disposer les lamelles de saint-jacques en rosace sur les assiettes. Arroser de sauce à la clémentine. Recouvrir de film alimentaire et laisser mariner 1h au frais.
Détailler la viande des grisons en petits morceaux. Rincer et ciseler grossièrement le cerfeuil. Au moment de servir, retirer le film alimentaire et parsemer les carpaccios de viande des grisons et de cerfeuil.
Préparation 
Marinade 
