Du vin rouge, des oignons, des carottes, du persil, du thym, du laurier, un clou de girofle, sel et poivre.
PRÉPARATION ET CUISSON DE LA VIANDE: mettre mariner le tout au moins un jour avant.Le jour même, essuyer la viande puis la faire roussir. Ajouter la marinade et mettre cuire le temps voulu.
SAUCE: filtrer la jus de cuisson et lier avec de la gelée de groseilles, un verre de cognac, du sel, du poivre et de la maïzena (ou liant pour sauce brune). Faire passer les légumes dans le tamis pour les ajouter moulinés très fins.
Bon appétit!
