Environ 300 g de viande de boeuf pour le bouillon (une partie peut être fumée), un peu de l'huile de colza, 2 belles betteraves crues, 1 poireau, 3-4 belles carottes , 1 quart de choux blanc , 2-3 pommes de terre , 2 oignons , concentré de tomate , persil, ail, sel et poivre, feuilles de laurier , crème aigre
copyright recette Bortsch
Bouillon:
Pour le bouillon coupez 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et faites les revenir. Laissez dorer 5-10 min. Couvrez d'eau jusqu'au bord de la casserole. Ajoutez la viande, les feuilles de laurier, poivre, sel. Portez a l'ébullition. Puis baissez le feu et laisser frémir (moitié couvert) 1h30 -2 h. Ecumez toutes les 30 min. Filtrez le bouillon. Jetez les ingrédients solides, sauf la viande.
Remettez le bouillon sur le feu. Ajoutez une carotte et un oignon coupés en petit morceau. Pelez et coupez les betteraves en petit morceau. Ajoutez a la soupe. Salez et poivrez. Couvrez. Au bout d'une demi-heure, ajoutez un peu de concentré de tomate. Puis ajoutez le choux coupé en lanière dans le bouillon. Coupez les pommes de terre en petit dés et ajoutez aussi au bouillon. Laissez cuire encore une demi-heure. Couper la viande en petits morceaux et rajouter au borsch. Avant de sortir du feu, ajouter du persil et de l'ail concassé. Servir le bortsch avec un cuillère de crème aigre.
