200 g d'écrevisses, 1 petit oignon émincé, 1 poireau fin, 2 càs de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, 1/2 litre de fond de poisson, 25 cl de bouillon de légumes, 25 cl de crème, 2 càs de cognac, 2 càs d'huile d'olive, sel marin et poivre du moulin
Couper les écrevisses en petits morceaux.
Ôter la partie blanche du poireau.
Préchauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, le poireau et les écrevisses en morceaux quelques minutes. Délayer le concentré de tomates avec le cognac. Ajouter aux légumes avec le bouillon, le fond et la feuille de laurier.
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mixeur. Porter de nouveau à ébullition.
Ajouter la crème, bien mélanger, saler et poivrer.
Fouetter la soupe pour qu'elle mousse et verser dans des verrines.
Enfiler une écrevisse sur un petit bâtonnet de bois et le déposer sur la verrine.
Préparation 
