33 gr de blanc d'oeuf, 100 gr de sucre fin, 2 feuilles de gélatine, 17 gr de sucre glace, 17 gr de maïzena, sel, 1/3 càs de miel, 2,5 càs d'eau, colorant alimentaire, 20 gr de sirop, huile de tournesol
copyright recette Guimauve
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer doucement le sucre fin, l'eau et le miel jusqu'à 121°C.
Quand la température atteint 100°C, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Une fois le sirop à température, ajouter la gélatine essorée et verser le sucre sur les blancs sans cesser de battre.
Ajouter le sirop et le colorant.
Battre jusqu'à refroidissement.
Recouvrir les parois d'un cadre avec l'huile de tournesol.
Poser le cadre sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer du mélange sucre glace et maïzena.
Verser la guimauve et réserver jusqu'au lendemain.
Le lendemain, oter le cadre et couper avec un couteau trempé dans l'eau tiède.
Rouler chaque morceau dans un mélange sucre glace et maïzena et tamiser pour enlever le surplus.
Préparation 
Repos 
