2 foie de canard de 450gr chacun dénervés, 14gr de sel fin, 3 gr de poivre, 1 pointe de muscade, 1 pointe de 4 épices, 1 cà c de sucre semoule, 2cl de porto, 2 cl d'armagnac, 2 cl de jerez
Faire une marinade avec les ingrédients.
Mettre les foies et réserver au frigo
Sortir les foies 1h avant cuisson et les mettre en terrine
Faire cuire au bain marie maxi 70°C pendant 35mn à 130°c (th 4/5)
Le bain marie doit être maintenu à 70°C
Le foie se conserve 8jours au frigo
