Chou vert, farce:, 900gr de lard rais coupé en tout petit dé, 300gr de chair à saucisse, 100gr de jambon de pays coupés en fin lardons, pousse de verdure (oignons verts, échalottes, cerfeuil, persil, aillet, oseille....), mie de pain, lait, 4 oeufs entiers (plus si les ingrédients ne sont pas assez imprégnés, congnac
Je choisi la saison ou l'on a des herbes nouvelles - oignons verts, échalottes, cerfeuil, persil, aillet, oseille (un peu)...
Je prend des grandes feuilles de chou vert que je fais blanchir (eau bouillante) et rafraichies ensuite à l'eau froide
Je les étale dans un grand plat creux et je prépare la farce
Je coupe finement les pousses de verdure dans un saladier, j'ajoute les ingrédients de la farce, la mie de pain trempées dans du lait (bonne quantité), les oeufs et le cognac
Je laisse reposer 1h00 et je verse la farce sur les feuilles de chou en répartissant bien et je ficelle.
On cuit le chou dans un court bouillon (cube poule au pot pendant environ 3/4h
